【台中日本料理】隱密江戶前壽司料亭 享受和風慢食樂趣！厚切鮭魚丼飯與華麗散壽司豐盛上桌

【 旅遊部落客專欄 / 橘子狗 】

上次去文心路的將軍府串燒居酒屋相當喜歡，而原來他們也有在我家附近開了間壽司店，店名相當易懂叫『一貫入魂』，就在精明一街春水堂對面的巷子走進來就可以看到，外觀看起來就是相當有質感的料亭，我想將軍府系列的裝潢應該都是相當可以期待的，這樣的餐廳位在這條小巷道中其實相當隱密又安靜，走的當然不會是太平價的風格！這篇就帶大家來看看將軍府在居酒屋後，如何再以精湛手藝呈現美味日本壽司料理。

位置其實算是小隱密，畢竟也沒有明顯招牌，但就從春水堂對面巷子進來就會看到，停車不會太麻煩，附近走不到一百公尺就有一座收費停車場，停車位相當多，

走進店內，【一貫入魂】的裝潢風格同樣相當有質感，但這邊就只有一層樓的空間，裝潢的搭配元素除了原木外就是清酒，各式各樣的酒瓶其實也是這家店的另一種風格，除了握壽司以外，在酒類的選擇上他們也相當用心的準備好多種一般居酒屋少見的酒類。首先經過酒牆與屏風的小廊道，映入眼簾的便是相當大的卡布里臺，是這邊的主要座位區，這個設計有點像日本看到的爐端燒座位設計，中間是料理廚房，客人坐在ㄇ字型板前席，

一般來這樣的料亭用餐，板前席其實是相當搶手也比較少的座位，來到一貫入魂就不同了，怎麼坐都是板前席，都一樣能邊吃邊欣賞著師傅料理食材的期待及捏製壽司的過程。

加上昏黃燈光的微醺氣氛，不管是要來喝點小酒、約個小會、聊一會兒天都很適合！

不過除了板前席外，其實還是有設置唯一的開放式團體桌。

比如這瓶【大七-妙花蘭曲】，在日本清酒中妙花蘭曲名列日本三大清酒神器之一，以日本酒最傳統且繁複的「生酛法」釀造，當年度製酒有達到標準才給以妙花蘭曲之名，所以每個年度生產的數量不固定也不多，一般的居酒屋其實也不常看得到這瓶酒。

然後這種小瓶清酒這邊也能看到好幾款不同酒廠的，雖然說一般居酒屋也都能看得到小瓶清酒，不過選的種類還是會略有不同。

菜單部份這邊主要是以『無菜單料理』型式，不過上面會有基本三種價位可以選擇，(分別是1080元、1380元跟今天會介紹的1680元套餐三種價位的選擇)當然你也可以給預算由師傅配餐，畢竟魚鮮食材每季每日進貨不一定會固定都有，所以當然都是以當日食材為主，但另外也有提供『丼飯』類更快速飽足的選擇，

食材品質跟鮮度也不會差，價位相較於無菜單料理會更為親民許多，更適合上班族！下面就慢慢來介紹今天吃的超多好料，來到這種店就請讓荷包大解放會吃得更滿足！(新版MENU好像目前還沒做好，之後有去看到再貼上來好了)

先插隊介紹一下這份【法國吉拉多生蠔】，活動期間只要來用餐打卡就免費招待一份，整個手掌大小的生蠔，入口卻不是軟滑口感，反而還能咀嚼得到蠔肉的彈性脆度，

完全沒有腥味反而是滿嘴鮮甜(不過視季節及供貨狀況有時會換成厚岸生蠔或其他生蠔)記得兩年前在某家法式餐廳吃過，好久沒再碰它了，想不到這次在日本料理店又相遇XD

【丼飯類│鮭魚親子丼 220元│加100元升級為套餐】豐盛大塊鮭魚生魚片蓋滿，再灑上鮭魚卵點綴，整碗搭配相當精緻，小小鮭魚卵像是寶石一樣閃耀著，加上黑豆、薑片、現磨山葵、金桔和玉子燒，

鮭魚鮮度不用說，肥美肉質加上油脂始終是生魚片人氣王，比較特別的是它們的醋飯，不同台灣坊間丼飯使用的是冷飯，這邊用的是『溫飯』，還加了兩種日本醋去調製比例，一種增加酸度一種增添香氣，吃起來果然與一般的丼飯都不一樣，而且是非常好吃的！不過小小建議，既然名為『親子丼』，或許鮭魚卵用量可以再稍微多些會更有存在感呢！

前面有講到『加價升級套餐』的部份，只要加100元會再多小菜、蒸蛋和味噌湯，小菜有過貓加龍鬚菜混搭，再加點它們的自製胡麻醬，相當日系風味的開胃風格。

蒸蛋還不是隨隨便便的，是馬糞海膽蒸蛋啊！滑嫩爽口，裡面還有銀杏、豬肉等等，
(原本加價套餐附的是蟹肉蒸蛋，但現在只要打卡就直接升級為馬糞海膽蒸蛋)味噌湯風味也挺日式的，整體質感跟味道相當到位，加這個套餐會覺得相當值得！

【丼飯類│散壽司 480元│可升級為套餐】雖然名為『散壽司』，不過卻沒有像一般的把魚生都切成丁狀，而保留了整塊，裡面總共用到七種魚鮮食材，像是鮪魚、甜蝦、干貝、海膽、軟絲、青魽跟青花魚等等，

另外還有搭配點綴用的食材，整個相當繽紛，生魚片的厚度自然也是一點都不小氣，醋飯跟上一道相同都是兩種日本醋搭配調製的溫飯，大概很少能吃到這麼道地風味的丼飯！========================================================

接下來要介紹的是1680元無菜單料理的『神聖套餐』，會有前菜、茶碗蒸、十貫握壽司，再加上炸物跟牛排這樣，食材豐盛度與品質相當物有所值，下面慢慢介紹囉！

【1680元無菜單料理│前菜│馬糞海膽湯葉】湯葉是京都料理的名物之一，雖然很多地方都有，但在京都卻似乎格外不同，比如到了嵐山或清水寺就能看得到不少專賣豆腐湯葉料理的名店，價位都不便宜，而一貫入魂就選用了日本京都湯葉製作這道前菜，它看起來像豆皮，但不是油炸那種，取用豆漿上面凝結成的一層腐皮，撈起即食的是生湯葉，也有晾晒乾了方便保存，吃起來有著豆香與Q軟口感，這道沒有太重調味，只佐搭了馬糞海膽跟鮭魚卵，純粹品嘗湯葉豆香與海膽濃鮮的原味融合，份量精緻，不過食材上相當用心。

接下來是蒸蛋放進整隻草蝦，吃起來同樣滑嫩好吃，同樣會有兩顆銀杏加豬肉塊，口味爽口不膩，小心燙口！

【1680元無菜單料理│北海道水章魚佐柚子胡椒】不要看盤中水章魚切片晶滑模樣，本體的水章魚光章魚腳就可以跟手腕一樣粗，夏季正好是水章魚最肥美的季節，薄切後灑上些許柚子胡椒，先是Q滑的章魚口感，咀嚼中透著舒緩的柚味辛香，清爽卻開胃爽口，第一道就讓人整個胃口大開了。

但水章魚的美味之旅還沒有結束，通常都會再多招待這道『烤章魚腳』的小菜，與其說是章魚腳不如說是吸盤部位，簡單炙烤過表層，入口微微鹽味鹹香之中，依舊有著章魚Q嫩口感，吸盤本身還有相當保水『啾西』口感，結果竟然比切片更驚豔！

【1680元無菜單料理│比目魚握壽司】一般比目魚都是用鰭邊肉部位做炙燒處理，一貫入魂選用日本比目魚刺身，生食肉質軟嫩甜香，跟我想的有點不太一樣，與炙燒鰭邊肉入口即化風味大不相同！

【1680元無菜單料理│真鯛握壽司】鯛魚肉質偏白透明，肉質軟柔沒有帶筋感，醋飯米粒剛好，佐上德島酸橘與昆布鹽，酸橘香未入口就聞得到，淡淡鹹味更提出魚肉的甜嫩。

【1680元無菜單料理│鰤魚握壽司】夏鰤魚又稱為青甘，雖然鰤魚比較推薦品嘗的季節是冬季(較為肥美)，夏季鰤魚口感上帶有些許韌性，微甜會有回甘，另外還有佐搭了柴魚醬油。

【1680元無菜單料理│軟絲握壽司】佐搭日本煎酒，軟絲本身黏口Q勁加上入口飽滿甜鮮讓人百吃不膩，搭配上醋飯分明米粒與飽滿醋香，同時有雙重口感的純粹享受。

【1680元無菜單料理│本鮪赤身握壽司】特別選用日本黑鮪魚製作，只佐搭上簡單的山葵與醬油，盡量不搶了本鮪獨特風韻，入口在咀嚼時本鮪獨有的清酸味蘊出，完全不同於台灣黑鮪魚的風味。

【1680元無菜單料理│本鮪三角握壽司】魚尾靠魚腹處之三角肉，肉色帶油不呈紅色，油脂與中腹略同，才入口便有甜甜的魚油開始融洩，咀嚼有著油脂紋路的筋性，魚肉細嫩綿密，沒有酸味，只留滿嘴濃鮮的餘韻。

【1680元無菜單料理│青花魚握壽司】青花魚的風味其實真的很看人吃，畢竟魚肉本身的味道有人覺得腥有人覺得香，但肉質肥美甜嫩，而青花本身豐腴的香味滿口皆是，搭上甜薑緩和那份濃重的『魚味』。

【1680元無菜單料理│北海道干貝握壽司】
這個就不用再多講了，大塊干貝Q嫩鮮甜，只灑了少許鹽調味，即便是接在豐腴的青花魚之後，這份濃口的甜香依舊不會讓人覺得膩口。

【1680元無菜單料理│公魚天婦羅(招待)】如果常看日本旅遊節目，應該對於『冰上釣公魚』不陌生，在東北或北海道都能體驗，酥炸過後麵衣酥香，魚肉鮮甜，再炸物的處理上這邊也能做到跟日本的水準差不多！

【1680元無菜單料理│牡丹蝦握壽司】這個應該不用多介紹了，濃郁的牡丹蝦風味加醋飯飽滿酸香就是好吃！

【1680元無菜單料理│炙烤星鰻握壽司】一般星鰻會先擺進醬汁燒滷過，但這邊直接以原肉去炙烤再涮上鰻骨熬煮的醬汁，吃起來有著紮實肉感，卻又是脆軟口感，帶著細微油脂尾韻下肚，相當完美的收尾！

【1680元無菜單料理│熟成安格斯無骨牛小排】握壽司的美味之旅結束，但套餐序曲未完，倒數上菜這道牛小排肥嫩肉質溫暖了胃口，

蒜片始終是烤牛排的老搭檔，再加上整朵烙烤香菇，雖然小巧精緻卻也又是一番滿足！

【1680元無菜單料理│鮮魚味噌湯】最後結尾的味噌湯滿滿魚肉在裡面，可不是都只用些料理剩餘的邊角肉煮的，

連一碗味噌湯都這麼料好實在，從將軍府到一貫入魂，真的是非常用心在做每道料理。

日本料理跟居酒屋也可以說到處都是，特別是我住的西區這一帶更是不少，以將軍府跟一貫入魂來說，是不管在裝潢風格或食材、料理品質都相當用心的好店，價位當然不低，但也提供相對美味，不過也有相對價位較低卻一樣豐盛的丼飯可以選擇，喜歡日本料理或是精緻壽司風格的還蠻推薦可以來試試的，簡單心得分享給大家！(另外消費千萬要記得打卡喔！因為免費送的吉拉多生蠔真的非常好吃！)

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◎介紹店鋪：[一貫入魂 精明一街│西區]
◎地址：台中市西屯區精誠路50巷21號
◎電話：04-23291289
◎營業時間：11:30Pm-02:30Pm+05:30Pm-10:30Pm
◎消費提醒：可事先預約訂位======================================================
文章出處： 橘子狗愛吃糖オレンジ-ワンチャン