Yahoo奇摩新聞 【2015 獵牛節】焱麻堂：連四川人都驚豔的超猛辣勁兒！
台灣自創的川味牛肉麵遍地開花、稱霸全球，連中國四川老鄉看了都驚嘆不已。但國內老字號的青葉中餐集團仍覺一般川味不夠地道，專程請來四川名廚坐鎮指導，創新年輕品牌，賣起平價川味麵食與涼菜，雖沒有大鍋爆炒的火熱，卻是辣得過癮，夠紅、夠火！
焱麻堂公關副理陳瑞欣表示，用二筋條乾辣椒和自製豆瓣醬醃漬熟成變成泡椒，是店裡多項辣菜非常重要的基底。例如，帶湯的「泡椒牛肉麵」，湯頭以老母雞加豬大骨熬煮12小時，熬得精華盡出，再用泡椒加薑絲小火炒香，撒在麵湯滷牛腱上，最後撒上辣椒渣，看似辣翻，其實麻而微辣，滷得軟嫩恰到好處的牛腱吸附了眾多佐料的滋味，混合麵條攪拌了吃，鹹鮮麻香，有夠好吃。
另一道招牌「生椒牛肉麵」，牛絞肉下鍋煸得赤乾焦香，加上剁碎生辣椒、辣椒渣、鎮江醋及自家煉的椒麻油混合拌麵，重油重色，吃了嘴裡像快燒起來似的既香且辣。同樣的煸炒牛絞肉也應用在川味名菜麻婆豆腐中，淋上濃濃蒜泥、椒末提升香氣，鋪在白飯或麵條上，噴香辛美，包管愛辣的人一吃就上癮。
精彩的小菜能使牛肉麵的整體食感更上層樓。「缽缽雞」是四川成都的漢族傳統小吃，老母雞高湯加入藤椒麻油、紅椒、青辣椒、芝麻等做料放在大缽中浸泡釋出香氣，吃時將汆燙過的肉串蔬菜放入缽浸泡10分鐘吸收湯汁，醬湯的甘鮮牽引出食材的清甜鮮脆，比滷味還美味。不能吃辣的，有一種很像刈包的「鍋魁」可選擇，現烤麵皮包著甜甜滷肉或微辣的夫妻肺片、雞米芽菜，乾爽香醇，搭配乾煸四季豆、麻辣腐竹等清爽涼菜，鮮活的七滋八味，讓人一筷一筷挾，欲罷不能。
【店家DATA】焱麻堂
台北市南京西路1號
02-25671710
