6道工法 西港麻油超純

中國時報【黃文瑜╱台南報導】 西港是全台產胡麻重鎮，收成的胡麻可做芝麻糖、芝麻糊，但最知名的還是麻油，西港麻油是依照古法，經6道手續約3小時才能製成，純度高廣受好評。 西港「麻油間仔」在胡麻收成後，經過炒、散熱、壓碎、定量、成型、壓榨等6道工法，12台斤胡麻榨出5台斤麻油，出油率大約4成；比起一般專門製油的工廠出油率7成的產量少，純度相對較高。 在農會自營「麻油間仔」製油的農會辦事員黃國珍說，這6項手續完全不能馬虎，看似簡單的炒胡麻，會因爐火溫度不同有不同的用途。要做芝麻油的溫度要200度；青麻油則只要160度；做芝麻糖或芝麻糊的還要再低個10幾度，能不能炒得恰到好處，要靠經驗判斷。 另一位製油技術員徐貴賢也說，若是省略散熱步驟，做出來的麻油顏色不漂亮，嘗起來還會有點苦澀，在壓榨的時候要採取冷壓，才能保持營養價值，一般製油廠在壓榨時持續加熱，多了產量，卻讓營養打折。 西港農會秘書方麗梅表示，農會從民國94年開始依循古法榨麻油，剛開始炒胡麻也真的用大灶燒柴火，直到3年前才用機器取代人工，但仍堅守6道工法，讓民消費者能吃到營養又好吃的麻油。