初春櫻綻日主廚站台 法式台味女廚冠群雄

隨著天氣回暖，春日的料理食材更顯鮮美，不但可搭配各種創意烹調，也可以簡單調味品嚐食材原味。比方國賓飯店特邀水簾日本料理的主廚柘植實站台，推出創新日本美食；台北晶華酒店ROBIN’S餐廳則利用當季現產食材，走原味健康路線；而台中樂沐法式餐廳融入台式梅干菜的「醬燒乳鴿」，更是擄獲老饕的味蕾。 國賓大飯店三館在3月23日前，推出「初春櫻綻‧日本美食節」，邀請日本首相必到的高級食府水簾主廚柘植實來台，運用春季的鰆魚、鮎魚、干貝、蛤蜊、碗豆等新鮮食材，融合日本傳統及西方料理，推出包含煮物、燒物、蒸物、炸物等二十餘道日式料理，讓台灣消費者品嚐日本和風美食。 其中「鰆魚白醬燒」，利用現富含DHA、膠原蛋白的鰆魚，以特製白醬塗抹鰆魚上，撒上松子和三葉芹上後燒烤而成，吃來口感交融著滑順白醬與鰆魚的鮮美。「蟹醬鯛魚道明寺」以能讓甜點更綿密Q彈的「道明寺粉」入菜，放入高湯蒸煮40分鐘，淋上蒸熟的鯛魚再蒸煮，最後用櫻花葉將鯛魚捲起，並搭配蟹肉綴以櫻花狀的紅蘿蔔，彷如春天飛舞在空中的櫻花。 國賓大飯店表示，「紫茄荷蘭煮」結合日式和西方料理手法，使用春天盛產的茄子，以180℃高溫油炸保持亮麗色澤，再過水汆燙除油膩，隨後放入由醬油、鰹魚高湯、味醂、砂糖熬煮而成的醬汁，一起蒸煮入味後，以冷水冰鎮，讓茄子本身清爽適口的滋味，自然在口中逐漸融化，綻放出鮮甜好滋味。 台北晶華酒店ROBIN’S餐廳於5月底前，主打低油低脂的「鐵板春宴」。主廚林勤凱指出，ROBIN’S以健康為主軸，採精簡、呈現食材原味的烹調手法，像是日本春季限定的螢烏賊含有豐富牛磺酸，可降低膽固醇，口感細緻柔嫩且越嚼越香，一般常以刺身、油漬、鹽辛的方式料理，而這次以低溫烹調，展現原始鮮嫩肉質。午宴套餐每位2,800元、晚宴套餐每位3,200元。 位於台中的樂沐法式餐廳，今(2014)年在新加坡「亞洲50最佳餐廳」中榮獲「S.Pellegrino台灣最佳餐廳」，主廚陳嵐舒也獲得「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」獎項肯定。陳嵐舒把自己所熟識的台灣道地食材及特色，注入法式料理，像是結合台灣梅干菜的「醬燒乳鴿」，佐以黑松露薏米交互搭配，繼而創造出獨特的口感。