台北新餐廳－鍋上都 日式鍋物新選擇

中國時報【邱雯敏╱台北報導】 日本和食料理第一品牌「和食上都」，為台灣消費者打造「鍋上都」鍋物專賣店，以品牌自豪的浪花柴魚高湯做基底，結合統一超商鮮食部的採購實力，提供有產銷履歷、每日新鮮配送的蔬菜，體貼台灣人講究食材多元的喜好，以豬、牛、雞、羊和海鮮排列組合出多達23種組合，單人鍋物定價218∼348元不等。 ■三種湯頭 浪花柴魚重口味 和食上都海外事業推進部部長中廣信昭指出，和食上都本來就是鍋物起家的家庭式餐廳，在大阪法善寺下面的創始店，雖然只有8坪大，主要販售的就是鍋物和壽司，「因為日本四季分明，沒有人會在夏天吃火鍋」，中廣信昭說，所以在日本鍋物專賣店很少見，偏偏鍋物類在台灣和食上都總是佔據銷售排行榜，因此才在台灣打造首家鍋物專賣店。 湯頭有三種選項，和食上都著稱的浪花柴魚是用兩種柴魚片每日新鮮熬製，口味最重；相撲雞肉高湯則以滴雞精作為基底，走清爽風格；為素食者設計的香菇昆布採用日本山出昆布和台灣鈕扣菇熬煮，香菇味濃。 ■醬汁特調 肉片大小適口 不用魚漿製品，就怕破壞高湯風味，針對湯頭設計的沾醬，也沒有沙茶醬選項，可自選甘甜的昆布醬油或微酸的橘醋醬汁，再加上2匙蔥花、2匙白蘿蔔泥和1匙薑泥，是黃金比例，辣椒則可視個人喜好自由添加。 和食上都總經理高敏航說，當地以小家庭為主，所有肉片都切成約1mm厚，剛好適口大小，蔬菜盆有超過14種蔬菜的組合，每日新鮮配送金針菇、切成細絲的紅白蘿蔔、刻花香菇、青江菜和高麗菜等季節蔬菜，還有印著logo的玉子燒， 從細節中看得到日式鍋物的風格。 INDEX ★鍋上都康寧門市╱台北市康寧路3段18-1號╱02-26312640╱11:00∼22:00 （邱雯敏）