台北牛肉麵新星：全台第一快煮麵專門店、和牛款、文青款 你選哪一款？

台北被視為「牛肉麵之都」，就連台北米其林指南也入選不少家牛肉麵，牛肉麵在台北成為一種常民美食勢力，現在這股勢力又有新的話題名店登場！5/5最新登場的「老媽拌麵──關廟麵專門店」，是全台第一家快煮麵的常態門市店；還有阿舍乾麵變身時尚麵吧──阿舍食堂，推出夢幻逸品和牛牛肉麵；顛覆傳統牛肉湯麵，時尚文青FU的「饗拌麵」，你選哪一款？

▲快煮麵品牌──老媽拌麵，推出常態實體店面「老媽拌麵──關廟麵專門店」，並推出店面限定的「四川麻辣火鍋半筋半肉牛肉麵」為主打。（268元）

老媽拌麵──關廟麵專門店 全台第一家快煮麵實體店面

愛吃快煮麵的人，對「老媽拌麵」應該不陌生，雖然品牌才成立不過4年，卻屢屢獲得「泡麵達人」里納許（Hans Lienesch）青睞，奪下全球第7名！更在2017年港媒評選台3大人氣拌麵中，拿下第一！

這次破天荒成立台灣第一家快煮麵的實體店面──「老媽拌麵──關廟麵專門店」，除了讓消費者能在實體店面品嘗到原有的快煮麵口味外，創辦人陳榮昌還希望能推出一些無法做成快煮麵料理包的口味，讓更多人了解關廟麵的好口感！店裡有「刀削麵」、「細麵」、「拉麵」三種口感，讓顧客自行選擇。

像是主打的「「四川麻辣火鍋半筋半肉牛肉麵」、「墨魚東坡肉拌麵」等，就是店裡才吃得到的口味。

▲「麻辣火鍋牛肉麵」，是老媽拌麵創辦人陳榮昌執行長來自多年前經營麻辣鍋店的靈感。主要以川味麻辣為主，用牛腱、牛骨、洋蔥、番茄、八角、陳皮等多種素材，以72小時熬煮成牛肉高湯底，加上以蔬菜油、燈籠椒、二斤條、青花椒等煉出的辣油，仔細調整出黃金比例，與關廟麵碰撞出全新麻辣感受，再加上自製手工蛋餃、川丸子、鴨血、凍豆腐等豐富經典配料，是店中首推料理！（四川麻辣火鍋半筋半肉牛肉麵，268元）

▲2018年經由號稱世界快煮麵指南針的「泡麵達人」2018全球快煮麵排行出爐，老媽拌麵的「老成都擔擔麵」榮獲全球第七名、台灣區第一名！辣油、醬油、芝麻醬、花椒蒜酥、雞粉、花生粉，層層風味堆疊出豐富口感，搭配蔬菜、玉米筍、糖心蛋，及剛起鍋，軟硬適中帶有十足Q度的關廟麵，花椒麻香濃郁卻不辛辣，還有芝麻醬的醇厚香氣，讓人一口接一口吃不停！（老成都担担麵，108元）

▲「墨魚東坡肉拌麵」來自創辦人陳榮昌先生的丈母娘家傳的宴客拿手菜色。肥美東坡肉結合一整尾墨魚一起燉煮入味，東坡肉多了海潮鮮甜，名符其實山珍海味！而麵上的特製紅蔥醬、淋上的青蔥油，都發揮畫龍點睛的妙用，增添多層次的香氣與豐富感。（108元）

▲「老媽拌麵──關廟麵專門店」店面以關廟為發想，簡單卻充滿台灣在地元素的設計感。

▲「老媽拌麵──關廟麵專門店」5/5開幕，是台灣第一家快煮麵的常態實體店面。

INFO. 老媽拌麵──關廟麵專門店

地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號1樓

電話：（02）2711-9002

時間：11：30～14：30、17：30～20：30（周一休）

阿舍食堂 吃和牛牛肉麵送啤酒的食尚麵吧

阿舍食堂再出新招！即日起到5/13，在微風廣場內打造期間限定快閃店A-Sha Noodle Bar，並首次推出湯麵商品──老饕和牛牛肉麵，選用澳洲頂級和牛，每頭牛僅10%的特選牛肋部位，搭配慢火熬煮牛肉湯頭。軟嫩不爛、不油不膩的牛肉塊，入口即化，搭配獨特的旋弧波浪造型的關廟麵，麵體厚實有勁，兩側滑順Q軟，口感豐富極具層次。湯頭好、肉質佳、麵彈勁，阿舍老饕和牛牛肉麵，不只是極品更可謂是夢幻逸品，限量1,000份，同步於A-Sha Noodle Bar 和全家行動購獨家販售。

在A-Sha Noodle Bar 除了可品嚐和牛牛肉麵外，也能選擇自己喜愛的麵體和醬料搭配出專屬自己的阿舍乾麵，現煮現吃。只要現場點餐就可以免費獲得一杯掌門精釀啤酒，吃麵配啤酒，別具一番風味！此外，阿舍還特別引進近270年歷史的日本品牌──八幡屋礒五郎的七味粉，不管是灑在牛肉麵或是乾拌麵中，風味絕對是最佳搭配。

▲「阿舍」首次推出湯麵商品──老饕和牛牛肉麵，限量1000份同步於A-Sha Noodle Bar 和全家行動購獨家販售。（499元）

▲來「阿舍」期間限定快閃店A-Sha Noodle Bar吃牛肉麵，還免費送一杯掌門精釀啤酒，配日本品牌──八幡屋礒五郎的七味粉。（499元）

▲阿舍為讓消費者體驗獨特的香辣冰淇淋，只要在快閃店單日單筆消費滿500元即可以免費獲得一份灑上八幡屋礒五郎的七味粉的紐西蘭香辣冰淇淋。

▲阿舍食堂再出新招！即日起到5/13，在微風廣場內打造期間限定快閃店A-Sha Noodle Bar。

▲阿舍食堂快閃店 A-Sha Noodle Bar用餐空間很有台味卻又充滿酒吧的輕鬆感。

INFO. 阿舍食堂快閃店 A-Sha Noodle Bar

地址：台北市松山區復興南路一段39號G樓（微風廣場本館大戶屋旁）

電話：0809-008-888

時間：即日起至5/13，周日～三11：00～21：30、周四～六11：00～22：00

饗拌麵 文青討論度最高！獨創牛油球乾拌麵的牛肉麵新吃法

4/18開幕，主打天然、健康、實在的「饗拌麵」，是最近台北文青圈討論度很高的話題牛肉麵店。

討論高有兩個原因：牛肉麵吃法跟空間。這裡的牛肉麵不吃湯的，而是吃乾拌麵！「饗拌麵」嚴選台灣溫體黃牛肉，18公斤的牛肉、牛骨經過8小時熬製，只淬煉出48碗湯。每位客人入座後都會先拿到小碗鮮牛湯嘗鮮。在乾拌麵中加入牛油球的吃法也為牛肉麵界拂來一絲新意——將費時熬煮鮮牛高湯所產生的天然牛骨髓油，手工揉入多種不同季節香料、食材，獨家玩味製成招牌牛油球，不同口味的牛油球替每碗麵增添獨特的香氣。

有別於一般牛肉麵店，「饗拌麵」店面鋪上多片落地玻璃窗，店內色調以白色為主，樑柱、地板到擺設使用大量木質陳設，配上黃光襯托出溫和樸實的質感。還邀請到朱永安花藝大師，以12,000支木匙，配合創辦人Cherry的妹妹劉于瑄手繪的蔬果插畫，共同在天花板上演繹現代裝置藝術。承裝麵的器皿則是陶藝雕塑藝術家李國欽特製的碗，形體流暢，素白的外觀恰似兩相交疊的圓。桌椅也請台灣設計師品牌訂做，整間店呈現出簡潔現代感，卻感受不到絲毫距離。

▲用熬高湯的牛骨髓油，加入花椒（原味）、海苔九層塔、紅酒番茄、蒜香起司、高粱、沙茶、麻辣等，成為7種不同風味的牛油球。

▲饗拌麵主打的乾拌麵有寬麵和細麵可選。拿到麵後可先品嚐原味，再取適量牛油球攪拌至麵裡，一碗麵即可享受雙重滋味。乾拌麵的醬汁是以紅燒牛肉湯所熬製而成，滿是濃郁的牛肉清香，上頭擺放滷至軟綿、入口即化的大塊牛肋條、牛筋與牛腱心，以脆口的油蔥與新鮮蔬菜做點綴。（饗拌麵大三寶：牛肋條、牛筋、牛腱心，280元）

▲滷豬腳拌麵。（160元）

▲「清燉鮮牛盅」使用精心熬煮的鮮牛湯，同樣擺滿精選部位的牛肉塊，匯集牛肉鮮美，濃郁卻不膩口。（200元）

▲「饗拌麵」空間充滿設計感。（圖片提供／饗拌麵）

▲4/18新開幕的「饗拌麵」，以獨特的牛肉麵吃法跟設計感的空間，在文青間引起討論。

INFO.饗拌麵

地址：台北市大安區光復南路180 巷2號1樓

電話：（02）2773-9488

時間：11：30～14：00、17：30～20：30

撰文、攝影：特約採訪記者林宜屏（edenfable@gmail.com）