古早味滷豬腳樸實 美味Q彈令人回味

美味讓人一口接一口，嘉義一間古早味的豬腳店，老闆利用簡單的冰糖醬油等食材製作老滷汁，再來滷豬腳，讓豬腳味道簡單卻讓人回味，也成了網路上評價相當不錯的美食。不少人嘉歡吃滷豬腳或是腿庫飯，但是豬腳腿庫要滷的好吃，Q彈又不油膩那就是功夫了，嘉義一間古早味的豬腳店，老闆利用簡單的冰糖醬油等食材製作老滷汁，再來滷豬腳，讓豬腳味道簡單卻讓人回味，也成了網路上評價相當不錯的美食。

滷肉湯汁裏撈起這一大塊的腿庫，滷得油亮Q彈有著飽滿的肉汁，這豬腳也是香Q有勁，配上筍干油豆腐，就是一份美味的家常小菜，常吸引不少民眾專門來吃豬腳，顧客：「這個腿庫綿密，然後它的那個不會太油膩，像我不吃肥的，這種滷的方式讓我能夠接受。」

顧客：「我覺得肥肥的，有油脂有油脂好吃。」

顧客：「它的中段豬腳很Q又不爛，吃下去的時候有滑滑的感覺，非常的好吃又不會太鹹。」

小吃店的老闆曾經開過聯結車，後來北上拜師學藝，用傳統原料製成老滷汁，沒有添加中藥材和香料，口味單純濃郁，小吃店老闆蕭季耀：「調味的基底就是紅蔥酥，然後辣椒醬油糖，就是很單純的素材，然後把這些素材的甜味跟香味，熬到這個老滷汁的湯裡面去，基本上豬腳以我們這種膠質比較重的湯底來滷的話，大概要在兩個至兩個半小時這樣子。」

滷豬腳相當的費時外還費工，在滷完豬腳後老闆還會再檢查一次豬腳縫細中是否有殘留細毛，才能讓顧客吃到最乾淨好吃的豬腳。

（封面圖／東森新聞）

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