嘉義水上清甜鴨肉羹 配上自製辣椒醬更有味

嘉義水上一家在地經營三十年的鴨肉羮店，因為湯頭清甜，給的鴨肉份量不少，深受顧客喜愛，假日更是經常客滿，店家還會把煮好的湯頭「去油」，讓鴨肉羮更清爽，顧客都喜歡「鴨肉羮麵」裡加上自製的辣椒醬，香氣十足。

大鍋裡滾煮著內和筍絲熟了之後加上芶芡及烏醋，就是一鍋美味的鴨肉羮，這間在喜義水上的鴨肉羮，湯頭帶著清甜，鴨肉肉質細嫩份量足夠，一碗鴨肉羮麵一定要再加上店家自己炒的辣椒醬，真的超級美味。

顧客：「清甜，不錯啦，好吃，很多人吃，禮拜六禮拜日都客滿，客滿，都客滿。」

顧客：「從小吃到大，有價值在，因為他這裡算cp值蠻高的，鴨肉羹的話一定要加他們的辣粉或是辣椒，因為他們的辣椒很香，蠻香的，所以每次只要經過水上都會來這邊吃這邊的鴨肉羹，你看隔壁的自助餐的客人，也是這樣，聞香下馬。」

而這家鴨肉羮會好吃，用的是鴨胸鴨腿的肉加入洋蔥蒜頭乾炒，再用炒好的鴨油，加入筍絲和水煮成湯頭。

鴨肉羹小老闆邱冠淵：「（如果說本身有用什麼去熬的嗎？）沒有，就是現炒起來的鴨肉，鴨肉本身鴨肉出來，它裡面就會有很多的油，它本身就是一個高湯的感覺，（用鴨肉本身去熬的），但是我們，你看現在油油的，我們後面會再把油撈掉，畢竟油吃起來很多會膩，吃到我們的羹是沒有油的狀態。」湯頭完成後店家還會搯去上面的浮油，讓湯頭清爽，也成就了一碗清甜不油膩的鴨肉羮。

（封面圖／東森新聞）

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