絕不能消失的台北老味道～華西街50年老麵店，招牌菊花肉麵時不時就想來回味一下！

若要寫台北麵店，不管標題為何，我大概都會立馬聯想到這家以「菊花肉麵」闖出名堂的萬華華西街夜市名店「昶鴻麵點」。他在我心中的地位半點不輸大稻埕最老的麵店「炎仔」，甚至純論麵的湯頭絕對有過之而無不及。疫情的這段時間，常常經過發現沒開，關心之餘也不知從何下手。前幾天，恰巧看見有營業，立馬改變本來行程坐了下來，好好回味這一碗我很怕它消失的「菊花肉麵」。

昶鴻麵點位於華西街夜市靠近貴陽路的那一端，是家超過五十年的老店，從米其林進入台灣後，就連續多年得到米其林必比登的推薦，我第一次寫它是在我剛開始當部落客的十年多前，之後常吃卻沒再動過筆。順便說一下，這種從右到左看的招牌，台灣應該很少見了。科普一下:1996年教育部決議中文橫式書寫，不再規定由右至左，也正式調整了中文書寫的習慣。

早些年還沒網路媒體時，昶鴻麵點便以「菊花肉麵」及老闆酷似七先生而走紅於電視及報章媒體，而我的第一次也是因為「菊花麵」太特別才被吸引而來，這一吃也十幾年，印象中我每次來都點「菊花肉麵」....至於另一個招牌「豬尾麵」好像從來也沒試過。請注意，這裡因為環境之故，沒有提供免洗餐具，也沒有外送，更不賣酒。

我常說在台北一家麵店之所以可以生存，多數伴隨著有水準的黑白切、紅燒肉等炸物。除了基隆外。對我來說，昶鴻麵點的黑白切就是新鮮兩個字，最推薦的是豬尾巴，但若論這一味我可能更愛迪化街二段的老麵店;要說台北十碗麵，那一碗也是必需的。

菊花肉麵說穿了其實就是嘴巴肉切片，早期老闆會花時間把肉片擺成菊花狀，因而得名。但這幾年因為忙不過來，慢慢沒辦法厚工的去擺盤，於是想拍照的朋友只得自己排(笑)，所以我才會開玩笑的說「招牌明星菊花肉麵」不演了。

白斬雞是許多台北老麵店都有的品項，比方「炎仔」、「黑點」等，除了雞肉外，我最常點的黑白切是豬尾和豬心，但這幾年牙口不好，慢慢不吃需要啃的豬尾巴。

喜歡菊花麵也不全然來自於得自己加工的菊花，而是非常獨特的湯頭，有一點像加了薑的下水湯，這點和老麵店有一點像，但昶鴻麵點又更勝一籌，要說這一碗是全台我最愛的湯麵也不為過(什錦麵不算)，那混濁卻不錯雜的湯鮮，得你自己來喝喝看才能明白，即便我不敢保證每個人都會喜歡。

至於麵條是像基隆的陽春麵，但比乾麵的廣東麵略厚一點，必需說我向來對這種麵沒太多感情，但因為湯好倒也是速速立馬吃完。

前面說過菊花肉麵的主角其實是嘴巴肉，但切法略為講究些，要不你要自己排也排不出個花狀。至於這嘴巴肉的美味，堪稱該店第一，只是我常點菊花麵，故黑白切沒再點。昶鴻麵點的嘴巴肉，不曉得是不是切法的不同，咀嚼端帶著油筋的軟糯十分得我心，甜度也因為或多或少吸引了點湯汁而變得更為美味，有一點像嘴巴肉湯的滋潤。

這裡的白斬雞可以切小塊，不管是老闆還是老闆娘都非常親切，總是會問:「這一塊90元，可以接受嗎」?這天我切了盤內剩下的雞腿，鮮嫩依舊，感覺比較像土雞油質較少，肉甜則多一些，但要說多好吃老實說也並沒有，醬油膏是少數我現在覺得不會過鹹的。

大腸處理的非常乾淨，但也因為太乾淨少了我偏好的油質...但整體來說略厚的大腸吃起來還是軟糯甜美。

豬心煮得十分到位，粉嫩軟嫩又鮮甜，雖然以華西街夜市來說，我最愛的黑白切是白天的「勇伯米苔目」和下午的「好款姨米粉湯」。

店裡的辣椒醬也很特別，不會太辣略帶鹹香。真心希望昶鴻麵點老夫婦身體健康，也有第二代願意接手，如此台北之味絕絕對對不能消失，因為我還想多吃個幾十年(笑)。

昶鴻麵點(fb粉絲團):台北市萬華區華西街171號號攤，電話:0982 187 604，營業時間:12:00-18:00(不定休，請看fb粉絲團公告)

文章來源：小虎食夢網