斗六菜頭粿口感扎實 米醬、醬油調味成特點

民視新聞／蔡松霖 雲林報導

雲林縣斗六市，有1家飄香30多年的傳統早餐店，當中素食菜頭粿，口感扎實，煎的微微焦香，醬料則以純米研磨調製的米醬，搭配醬油，吃起來帶點甘甜味，成為在地居民，難忘的好滋味。

熱油中，白白嫩嫩菜頭粿，一條條擺得整整齊齊，滋滋作響，彷彿輕快樂曲，譜出美食饗宴。

時機一到，菜頭粿外皮，煎得恰恰酥脆，散發出淡淡香氣。

民眾說，「口感不錯好吃。」、「就很有鄉土味，而且吃起來，那個味道又真的很不錯，味道很合我的胃口。」

以往菜頭粿都是一塊一塊，但店家特殊長條狀切法，意外成為特色，另外醬料也是一絕，鹹甜滋味，令老饕回味不窮。

老闆娘王秀粢說，「包括我們的醬料，我們也都自己研發的，我們醬料跟別家不太一樣，比較甘甘甜，也不是很甜啦，就是那種甘甘的味道，（妳說那個米醬），我們是純粹米做的。」

菜頭粿在地飄香30多年，沒有秘訣，全在於老闆娘堅持手工製作，菜頭粿一次需蒸7個小時，才能出籠，蒸熟後還得手工切割，避免影響口感，而靈魂醬料不假他手，自製米醬為基底，醬油來提味，過程沒有任何葷食元素，標榜全素食菜頭粿。

老闆娘王秀粢說，「我以前很歡吃，我就想說不然自己來做，因為我老公吃素的，我想說就賣素的，我婆婆就是什麼粿都會做，我就請教她她教我，好好吃，就是那種很傳統的味道。」

在婆婆調教提點下，老闆娘一一克服難關，把愛吃的菜頭粿變成志業，也把這份在地美味傳承下去，成為當地居民，獨有的美食記憶。

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