比臉大巨無霸饅頭 純手工老麵還要吹冷氣

退休以後，只要熱情還在，再起爐灶就不成問題。這位原本頗具規模的麵食館老闆在騎樓下的麵點攤賣起比臉大的黑糖饅頭，依舊賣得風生水起，成為埔里美食新地標。

戴耀宗的麵點攤每到大饅頭出爐時，必定迎來驚聲尖叫。顧客：「饅頭哪有像頭那麼大，這個那麼大可以分兩次，兩個人要分兩次兩天（吃）。看起來很大，因為上面寫比臉大，（真的會比你的臉大嗎），當然我臉那麼小。」

老闆戴耀宗：「有很多人他看到就嚇一跳，就說這可以當枕頭了這樣子，也有的就是一看到就，很大聲地說嚇死人了。」

純老麵自然發酵，簡單來說就是不加發粉泡打粉，既無法靠機器量化生產，純手工全憑手感，也得看天吃飯。老闆戴耀宗：「就是盡量去控制它的溫度，甚至於有時候到夏天，真的太熱的時候還必須要放冷氣。」

幾坪大的工作間裝冷氣，不是為了揮汗使勁的揉麵擀麵人，而是用來伺候傲嬌的老麵。老闆戴耀宗：「因為一般用發粉，它就是多少水，多少麵粉多少酵母粉，然後比例固定。可是老麵的話，它就是比較不容易做。」

講起老麵經如數家珍，戴家的點心麵食館從台中鬧區起家，戴耀宗從年輕二十出頭就跟著父母親學做麵點。小籠湯包一天摺下來，就是三千顆起跳。老闆母親莊阿純：「我們有時候都到四點才去睡覺，六點半又要起來。」

一天僅睡四個鐘頭的操勞，父母親年歲大了病痛纏身，被迫提早退休；一家人乾脆搬回埔里半養老，忙了一輩子，突然停下來，戴耀宗閒得發慌，又重出江湖。老闆戴耀宗：「你退休，你也不知道要幹嘛，太閒。」

老麵做的大饅頭，正是那個時候起，被千呼萬喚催生出來的。老闆戴耀宗：「因為客人會問，要大的饅頭這樣，我們就愈做愈大愈做愈大，到最後就變成這種這麼大了。」

路遙知馬力，純老麵發酵的黑糖饅頭質地扎實內在腴膩，那是包了不善言辭的熱忱，有真心更有誠意。

（封面圖／東森新聞）

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