溪北首家 黑琵食堂入選米其林指南

記者盧萍珊∕七股報導

七股「黑琵食堂」海鮮餐廳入選六月《米其林指南》，這是溪北第一家入選米其林的餐廳。業者楊惠欽指出，經營原則是與土地共存、環境永續，食材除有七股海鮮，也會選用佳里牛蒡、西港麻油、將軍蘆筍等入菜，品嘗在地好滋味。

《米其林指南》六月公布全台七家新入選餐廳，其中七股的「黑琵食堂」入選，主要原因是以當地養殖的虱目魚、文蛤製作料理，獲得評審青睞。

負責人楊惠欽曾在水產試驗所台南分所工作，轉行當第一線的養殖漁民，並經營冷凍水產批發，七年前將冷凍廠遷移到七股黑琵保護區，設立「黑琵食堂」，主打在地食材入菜，讓民眾能吃到新鮮原味。

楊惠欽對於餐廳食材相當要求，除了自家養殖的虱目魚、文蛤外，還有七股潟湖的鮮蚵，冷凍櫥櫃中陳列的各式水產品也貼上不同顏色標籤，讓消費者了解本土、進口及加工食材，從食物源頭開始做好食農教育，也藉此推廣食安。

來到黑琵食堂可以吃到在地最新鮮的料理，招牌菜色有烏魚子炒飯、油條鮮蚵、陶板文蛤、鹽烤虱目魚等。楊惠欽說，七股區的水產養殖不抽地下水，以引進海水養殖，所以海鮮吃進嘴裡都會有海味，無需過多的調味，希望民眾在品嘗美味料理的同時，能夠重視食材與土地的連結。