炒飯做法：蝦仁蛋炒飯做法？鮭魚蛋炒飯、黃金蛋炒飯好吃不敗祕訣

炒飯是隨處可見的平民美食，各家做法也不盡相同，但要做得好吃也有訣竅。Lee Yi李易示範蝦仁蛋炒飯做法，利用香氣十足的蝦油，提高蝦仁蛋炒飯的檔次，每一口都充滿鮮蝦的味道；蘿潔塔的廚房分享鮭魚炒飯做法，利用豐富的蔬食，增添鮭魚炒飯的風味，鹹香不膩；馮姐鬧廚房則帶來黃金蛋炒飯做法，提供炒飯粒粒分明的祕訣，不論做哪種炒飯都萬用，一起來學吧。

蝦仁蛋炒飯

食材

白飯1碗、蛋3顆、蝦子8隻、洋蔥1/4顆、蔥花少許、蒜頭3瓣

調味料

鹽巴、白胡椒粉、醬油、香油

蝦仁蛋炒飯做法步驟一

蝦子洗淨去殼後留下蝦頭，起油鍋時，油要倒得比平時多一些，並混合一點香油，加入蝦殼煸出香氣，接著將蝦油濾出備用，再把蝦仁煎到8分熟盛起備用。最後切蔥花、蒜末和洋蔥備用。

蝦仁蛋炒飯做法步驟二

開火倒入蝦油熱鍋，加入洋蔥、蒜末爆香，轉小火打入三顆蛋攪拌炒熟，再放入白飯、蝦仁均勻拌炒。接著撒上少許鹽調味，酌量倒入醬油翻炒，加少許胡椒粉、蔥花炒勻後即可起鍋，盛盤後再灑上一點蔥花即可上桌。

鮭魚蛋炒飯

食材

熱飯、半片鮭魚、雞蛋2顆、紅蘿蔔丁、櫛瓜丁、蒜末、洋蔥丁、鳳梨丁、番茄丁

調味料

鹽巴、黑胡椒、白胡椒

鮭魚蛋炒飯做法步驟一

用廚房紙巾吸去鮭魚表面水分，撒鹽醃漬15到25分鐘。接著將紅蘿蔔過水汆燙，去除生味後放涼備用，並將2顆雞蛋打散。

鮭魚蛋炒飯做法步驟二

熱鍋倒油，倒入蛋液後用筷子稍微攪拌，再用鍋鏟炒熟取出備用。接著煎鮭魚，帶皮那面先下逼出魚油後，再將鮭魚翻面煎，煎熟後用鍋鏟弄碎鮭魚，將魚皮剪小塊備用。

鮭魚蛋炒飯做法步驟三

熱鍋放油，先加洋蔥丁、蒜末爆香，再倒入紅蘿蔔丁翻炒。炒香後放入櫛瓜丁、鳳梨丁，再加入炒好的雞蛋、鮭魚和熱飯稍微拌炒，最後放入番茄丁炒製。炒飯時記得從鍋底產起，再往兩邊撥散。關火後撒入鹽、黑胡椒、白胡椒調味，即可盛盤上桌。

黃金蛋炒飯

食材

隔夜飯1碗、雞蛋3顆、蔥花、洋蔥丁、蒜末

調味料

醬油、鹽巴或其他調味品

黃金蛋炒飯做法步驟一

隔夜飯因水分流失，可能會變太乾，可以灑一點水，炒飯的口感會更好。取2顆蛋分離蛋黃和蛋白，將蛋黃加到隔夜飯裡攪拌，把黏在一起的飯弄散，蛋白留著備用。

黃金蛋炒飯做法步驟二

熱鍋下油，打入1顆蛋，並加入剛剛剩下的蛋白，用鍋鏟快速攪開。接著倒入處理好的飯。飯下鍋時，先用鍋鏟壓散，用推和撥的方式翻炒，炒飯才有粒粒分明的感覺。放入蒜末、蔥花和洋蔥丁拌炒，再倒醬油與鹽巴，粒粒分明的黃金蛋炒飯即可上桌。

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責任編輯／謝宗諭