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眺吧餐酒館以台東原鄉滋味 將刻在記憶的食譜重新演繹上桌
記者王正平／高雄報導
高雄市眺吧餐酒館本季新菜，推出以行政主廚藍祖榕Louis的家鄉記憶「台東原鄉滋味」為主軸，將刻在記憶的食譜以新式手法重新演繹上桌。
「在我小時候，那些食材只要仿效當地原住民，晨曦上山採集或狩獵就能取得」；主廚藍祖榕Louis說道， 台東擁有豐富多樣的風土文化，為展現台東風味的關鍵元素，此次特別返鄉尋根，開啟一段花東縱谷至東海岸的旅程，從部落、山林間、甚至是外島，來尋找最適合發揮的原鄉食材。
藍祖榕說，此次除了選用馬告、紅刺蔥、紅藜麥外，還將一般大眾較陌生的的雞心辣椒、外型獨特的木鱉果、還有「藏在山裡的鹽」鹽膚木等特色原鄉食材入菜，希望透過這些在地食材，使味覺與土地產生連結，讓大家能更深刻的體驗台東的風土文化。
有別於過往台東原鄉食材以較為簡樸粗曠的方式烹調，藍祖榕主廚除傳承祖先留下的技藝，也將食材以更精緻化的料理手法上桌，保留食材最原始的滋味外，更以繁複的技法與創新的方式，將台東原鄉食材脫穎成華麗菜系。
其中新菜「木鱉果蝦湯」就是以「來自天堂果實」聞名的台東原生種木鱉果入菜，外表佈滿短刺的木鱉果，肉質果肉其實非常溫和，藍祖榕將年幼時向家鄉原住民習得的技藝重現，營養十足的木鱉果與蝦高湯慢熬燉煮能帶出木鱉果的獨特香氣，上菜時採桌邊服務將湯品傾倒入碗，淋上北極甜蝦的瞬間，香氣立即四溢，空氣中湧現的鮮味使這道湯品更加令人垂涎欲滴。
隨湯品也會附上炭烤酸種麵包佐主廚自製的鹽膚木奶油，鹽膚木被稱為「藏在山裡的鹽」，是舊時台東原住民家家戶戶常採集的素材，鹹酸滋味宛如蜜餞，對小孩子來說是零嘴，對大人來說是料理常用來醃肉的佐料，主廚也特別將鹽膚木製成奶油抹醬，鹹酸口感猶如畫龍點睛般，使木鱉果蝦湯口感更富風味。
眺吧餐酒館這季新菜發表，也同步推出Chef’s Tasting Menu 雙人套餐(每套NT$2,340+10%)，為了讓饕客能更沉浸Tasting Menu，亦推出Wine Pairing (3杯NT$980+10%)餐酒搭配，從前菜到甜點猶如樂章般連貫，卻又創造出多層次且輕重起伏的口感，只為帶給饕客更獨特的用餐體驗來認識「台東原鄉滋味」。
主廚本次特別選用只能在傳統市場尋得的龍葵、野杏菜及過貓等季節新鮮野菜，入鍋汆燙後拌入蛋黃飽滿甘醇、蛋白濃稠純淨的放山雞卵，與底層口感扎實油脂芬芳的西班牙臘腸，以及辣根蛋黃醬交織融合，在自然與粗獷中孕育出精緻的風土美味。
位於比歐緻居頂樓的眺吧餐酒館，餐點由米其林摘星廚藝總監Paul Lee調理監製，以地方食材迸發料理創意，引領舌尖跨越國界；眺吧餐酒館不只餐酒都大有來頭，室外用餐區挑高的空間，玻璃窗外景色也使人流連忘返，白天可從窗外望出一片中央公園綠地，風光明媚；夜晚則搖身一變成為質感半露天酒吧。
