【試吃筆記】意想不到！「驥園」最厲害的不是砂鍋雞湯 是蔥香噴發的手擀厚餅

梁孝傑
「驥園川菜餐廳」的砂鍋雞湯赫赫有名，但蔥花要爆出來的「厚餅」，讓我吃了更驚豔。
「驥園川菜餐廳」的砂鍋雞湯赫赫有名，但蔥花要爆出來的「厚餅」，讓我吃了更驚豔。

一直耳聞「驥園川菜餐廳」的砂鍋雞湯很出名，不過最近和同事聚餐，才真正嘗到它的味道，確實濃郁好喝。但更讓我驚豔的是，塞滿手切蔥花的「厚餅」，多到要炸出來了，身為蔥油餅控，我愛它的程度，勝過招牌雞湯。

第一次來驥園，沒點個砂鍋雞湯嘗嘗，等於沒來過，所以我們還是點了一大鍋「砂鍋竹笙雞」。上桌時，店家會先幫客人分湯，喝來濃香不油膩，味道很純淨，竹笙脆脆的口感頗加分，但多喝幾口會覺得有點鹹。雞肉鞠躬盡瘁，精華都奉獻給湯底，咬起來乾柴也值得被原諒。

「驥園川菜餐廳」是台北老字號餐館，砂鍋雞湯最為出名。
「驥園川菜餐廳」是台北老字號餐館，砂鍋雞湯最為出名。
隔著門口的玻璃窗，就能看到一字排開的砂鍋，裡頭都擺著一整隻雞，相當壯觀。
隔著門口的玻璃窗，就能看到一字排開的砂鍋，裡頭都擺著一整隻雞，相當壯觀。
用餐區位在地下一樓，除了小圓桌，也提供大包廂，滿足不同人數的聚餐需求。
用餐區位在地下一樓，除了小圓桌，也提供大包廂，滿足不同人數的聚餐需求。
「砂鍋竹笙雞」湯頭以老母雞、金華火腿、干貝滾煮至少3小時而成，喝來濃鮮不油膩，分量約10人份。（3,600元／鍋）
「砂鍋竹笙雞」湯頭以老母雞、金華火腿、干貝滾煮至少3小時而成，喝來濃鮮不油膩，分量約10人份。（3,600元／鍋）

或許好喝雞湯不算難找，所以喝完一碗，算是在期待值內。讓我感到興奮的是緊接上桌的厚餅，身為蔥油餅控，第一次看到這種作法，類似餡餅的包法，但裡頭塞滿新鮮蔥花。外皮薄酥又有嚼勁，青蔥切得極細，蔥味噴發又鮮甜，整個餅自帶鹹味，完全不需要沾醬。

「厚餅」皮酥有嚼勁，每一口都能咬到滿滿蔥花。（200元／張）
「厚餅」皮酥有嚼勁，每一口都能咬到滿滿蔥花。（200元／張）

薄嫩的「蔥餅」，賣相也極誘人。作法是在麵團裡加了老母雞湯，所以鹹味足、有香氣，擀平後在圓心撒把蔥，好看也好吃。包著「京醬肉絲」，甜甜鹹鹹，肉嫩有蔥絲香氣。

「蔥餅」賣相雅緻，口感軟嫩、充滿麵香。（150元／張）
「蔥餅」賣相雅緻，口感軟嫩、充滿麵香。（150元／張）
用蔥餅包著「京醬肉絲」吃，甜甜鹹鹹的滋味，很搭。（340元／份）
用蔥餅包著「京醬肉絲」吃，甜甜鹹鹹的滋味，很搭。（340元／份）

留下深刻印象的，還有名字怪異的開胃菜「疑難雜症」，其實就是常見的涼拌花生。但我頭一次吃到口感是脆的，滋味酸辣涮嘴，尤其我特愛辛香料蒜頭、辣椒、香菜，這盤全到齊了，嗑起來太過癮。

「疑難雜症」現點現拌，才會呈現花生爽脆的口感，辛香料下得足，相當涮嘴。（150元／份）
「疑難雜症」現點現拌，才會呈現花生爽脆的口感，辛香料下得足，相當涮嘴。（150元／份）

然後他們家的「乾煸四季豆」，是我見過最醜、但又最好吃的。把四季豆炸得夠乾癟，跟冬菜、蝦米、肉末煸炒後，鹹鮮甜香，十分配飯。

「乾煸四季豆」炸得夠乾癟，也把油分完全煸掉，重味下飯卻不油膩。（360元／份）
「乾煸四季豆」炸得夠乾癟，也把油分完全煸掉，重味下飯卻不油膩。（360元／份）

如果湊不齊一大桌人，吃不了砂鍋雞湯，三兩好友點這幾道特色菜和餅食，還是可以吃得滿開心的，餐費也省了不少。

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