【義大利麵食譜】番茄肉醬義大利麵番茄去皮技巧 肉醬成功關鍵竟是韓式辣椒粉

義大利麵常見分為紅醬、青醬、白醬、清炒，其中的番茄肉醬酸甜鹹香，好吃又不膩，蘿潔塔的廚房示範番茄肉醬作法，不需要大量香料和高湯也能做出來，並公開番茄去皮技巧，最驚人的是，要讓紅醬美味又有鮮紅色澤的關鍵，竟是加入韓式辣椒粉，一起來看看經典的番茄肉醬怎麼做吧。

食材：

牛番茄丁800克（可換成等重的番茄罐頭）、洋蔥300到350克、西芹150克、紅蘿蔔150克、蒜末45克、牛絞肉500克（可一半換成豬肉）、培根100克、番茄膏30克、紅酒125毫升（可換成高湯）、帕瑪森乾酪適量（可省略）

調味料：

鹽、糖、黑胡椒、義大利綜合香料或新鮮迷迭香、韓式辣椒粉12克

重點提示

1.只須畫開番茄表皮，以免汆燙時破裂；刀痕畫越長，脫皮效果越好。

2.洋蔥炒到焦糖化才會香，火力要適中，需要時間和耐心。

3.加韓式辣椒粉能幫助上色，敢吃辣的話可改成卡宴辣椒粉。

4.炒肉醬的過程比較長，若鍋底太乾可以加酒補充水分。

5.肉醬燉煮後能馬上吃，放隔夜會更入味。

步驟一

在番茄底部輕輕畫十字切開表皮，煮一鍋水，水滾後放入番茄汆燙1分鐘，接著放到冰水中冰鎮幾分鐘，撈起後去皮、果肉切丁。洋蔥、紅蘿蔔切細丁，西芹刨去表面粗絲，由上至下剖半再剖半，再切成細丁。

步驟二

熱鍋加入油，再放入培根煎到變乾、表面起泡，再加入洋蔥丁，將黏在鍋中的焦褐色物質跟洋蔥拌炒在一起，等洋蔥變半透明再加入一點鹽和黑胡椒，繼續將洋蔥炒到變褐色再加入蒜末，炒出香氣後加入紅蘿蔔丁和芹菜丁，慢慢炒到軟化出水，等水分炒乾就能加入番茄膏、義大利綜合香料繼續炒出香氣，等蔬菜都變糊狀再加入辣椒粉，將材料都炒勻再加入絞肉，不斷翻炒避免絞肉結塊，再加少許鹽和黑胡椒粉，再加入番茄丁，炒到出水後再加入紅酒滾5到10分鐘，試一下味道，若沒問題就用小火燉煮1.5小時，燜4小時或隔天吃味道更好。

步驟三

煮好義大利麵後放入鋼盆等器皿中，再加入適量肉醬，以及一些橄欖油和帕瑪森乾酪（可省略），拌均勻後用筷子或夾子捲好放盤子中，再把鋼盆中的肉醬擺到麵上，最後撒一點義大利綜合香料裝飾。

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責任編輯／謝宗諭