【義大利麵食譜】要煮出香濃的奶油培根義大利麵，千萬別加鮮奶油！

義大利麵是在家也能輕鬆煮又不容易失敗的料理，其中奶油培根義大利麵是深受大眾喜愛的義大利麵口味之一，甚至連微波食品都有出這款口味。其實，市面上常吃到的奶油培根義大利麵，源自於一種傳統義大利麵—奶油培根蛋黃麵（Carbonara） ，麥可星級料理廚房示範只使用培根、乳酪、黑胡椒、雞蛋等食材，不加半滴鮮奶油，就能做出口感濃郁的奶油培根義大利麵。

煮義大利麵前要準備的食材

義大利直麵110克、厚切培根1條、蛋黃2顆、黑胡椒粒5克壓碎（可用黑胡椒粉代替）、帕瑪森乾酪35克刨細絲

義大利麵食譜 重點提示

1.若手邊沒有工具，可用乾淨的鍋底壓碎黑胡椒粒。

2.培根煎到上色即可，才能保有內部肉汁。

3.較好的義大利麵價格較高，摸起來較粗糙，而且耐煮，可以更輕易保留麵心。

4.要以麵體餘溫讓蛋黃醬產生乳化效果，若沒關火就加醬會因蛋黃凝固而失敗。

義大利麵食譜 步驟一

開中火將黑胡椒粒炒香，再將胡椒粒壓碎備用，打3顆雞蛋取出蛋黃，將蛋黃、帕瑪森乾酪絲和胡椒粉混合，厚切培根切成粗條備用。

義大利麵食譜 步驟二

燒一鍋水準備煮麵，下鹽巴至自己平常吃菜的鹹度；中火熱鍋，下油，把培根煎到表面上色，下一大勺微鹹煮麵水，轉大火滾30秒直到變為乳白色的培根高湯後熄火。

義大利麵食譜 步驟三

煮麵水滾沸後加入110克義大利麵煮5分鐘，時間到後把麵夾到裝培根的鍋中，開火加熱續煮2分鐘，加熱時記得試鹹度，若不夠鹹就補煮麵水，鹹度夠就加清水，2分鐘後熄火。此時鍋中要留些許湯汁，將做好的蛋黃醬加入攪拌均勻，盛盤後可以刨一些帕瑪森乾酪裝飾即可上桌。

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責任編輯／謝宗諭