乾煸四季豆是經典川菜，許多餐廳為求快速以及油亮色澤，都會將四季豆過油處理，但正統作法是用少量的油乾煸就可以了，Lee Yi李易示範如何在家炒出這道餐廳級川菜，只要少少的油，就能吃到鹹香辣合一的佳餚，做法簡單，也非常適合作為便當菜。
食材：
四季豆400課、絞肉100克、蒜頭5瓣、薑1小塊、蝦米1小把、乾辣椒5克、花椒粒2克
調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量
步驟一
四季豆洗淨，頭尾折斷，撕掉四季豆中間纖維，再切成方便一口吃的長度。
鍋內放少量的油，將四季豆炒至表面變皺、顏色略焦，起鍋備用。
蝦米泡一點米酒備用。
步驟二
熱鍋中加一點食用油和香油，將絞肉炒香，需要慢慢炒，讓水分脫離，過程中加入蒜末、薑末、乾辣椒、花椒和蝦米，炒香後倒入四季豆，並加少許米酒嗆出香味，快速翻炒。
步驟三
加入鹽、糖、醬油和胡椒粉調味，拌炒一下即可起鍋上菜。
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責任編輯／謝宗諭
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