四季豆是餐桌上常見的料理，不論是涼拌、快炒、乾煸都很美味，但生四季豆含有皂素與凝集素，吃下肚會引起噁心、嘔吐、腹痛，因此在料理前須多個步驟，高溫烹調來破壞這2種成分，跟著Lee Yi李易一起學這道開胃下飯的四季豆炒肉末，就算帶便當重新加熱也很好吃喔！
絞肉150克、四季豆300克、辣椒1根切末、蒜頭切末
鹽巴、米酒、醬油、白胡椒粉、醬油1匙、香油幾滴
食用未煮熟的四季豆可能引發噁心、嘔吐、腹痛等症狀，汆燙過比較安全。
要慢慢把絞肉的水分炒乾，味道才會濃縮、酥香。
將四季豆洗淨，折斷頭尾蒂頭，順著豆莢兩側撕下纖維，汆燙2分鐘後切小丁備用；辣椒、蒜頭切末備用。
熱油鍋，以中小火炒至變白色，將水分炒乾變得酥香，加入米酒、四季豆及辛香料，加入醬油及白胡椒炒香即可起鍋。
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責任編輯／謝宗諭
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