涼麵做法超簡單3步驟 自製芝麻涼麵醬汁 不怕吃涼麵熱量爆表

天氣好熱想吃涼麵卻怕熱量爆表？蘿潔塔的廚房示範超簡單又好吃的涼麵做法，只要3個步驟就能做出經典台式芝麻醬涼麵，蘿潔塔也分享健康無負擔又清爽順口的涼麵醬做法，大熱天吃涼麵不怕熱量爆表，也不用費心尋覓好吃的涼麵店，在家就能好好享受涼麵名店的美味，客製化加入自己喜歡的食材，滿足熱天對涼麵的渴望。

涼麵食材

油麵、小黃瓜、豆芽菜、芝麻粒35克、蒜末2大瓣

涼麵調味料

水300毫升、黑糖50克、三溫糖15克、醬油50克、清酒15毫升（可用水替代）、味醂30毫升、純米醋80毫升（需要等放涼再加）、花生醬35克（不甜）、芝麻油35克、味噌10克

涼麵做法步驟1：製作涼麵醬汁

先製作糖醋水，將黑糖、三溫糖、水、醬油、清酒、味醂放入鍋中混合，開中火煮滾，直到糖溶解後即可關火，將糖水倒出放涼備用。接著把芝麻粒倒入研磨缽中，輕輕的將芝麻粒搗碎，研磨成結塊的粉粒狀，即可釋放出芝麻的香氣，隨後倒入花生醬、白味噌調味，再加入與芝麻粉同比例的芝麻油，充分攪拌融合後倒入碗中備用。

涼麵做法步驟2：處理食材

開火煮一鍋燙麵水，煮滾前處理小黃瓜和豆芽菜，先將小黃瓜切片再切成絲備用，等水煮滾後放入油麵燙熟撈出，接著用冰塊和冷水降溫油麵，涼麵口感會更佳。豆芽菜洗淨後，放入煮麵水燙1分半，撈出瀝乾後放涼備用。等煮好的糖水降溫至常溫後，即可倒入醋調製成糖醋水。

涼麵做法步驟3：組合食材上桌

將芝麻醬和糖醋水以1：2的比例混合，依照自己的喜好放入蒜末，再將醬汁攪拌融合。接著把油麵鋪在碗底，放上小黃瓜絲、豆芽菜，再倒上調製好的芝麻醬，好吃消暑的經典台式芝麻涼麵即可上桌。

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責任編輯／梁譽耀