螞蟻上樹【食譜】微辣開胃的經典家常川菜

螞蟻上樹為經典川菜，菜名源自於肉末和冬粉（粉絲）的結合，肉末就像螞蟻爬在宛如樹木紋路的冬粉上，因此稱為「螞蟻上樹」。螞蟻上樹的食材和做法簡單，口味微辣十分下飯，是非常經典且好吃的便當菜，馮姐鬧廚房教你用簡單輕鬆的2步驟，即可端出一道鹹香辣俱備，而且超級開胃的「螞蟻上樹」。

「螞蟻上樹」所需食材：

冬粉3把、豬絞肉150克、蒜碎1大匙、薑碎1大匙、大辣椒1條、蔥花2大匙、豆瓣醬2大匙

「螞蟻上樹」所需調味料：

鹽少許、米酒少許、醬油少許、砂糖少許、白胡椒粉少許、水1.5碗、香油少許

「螞蟻上樹」食譜重點提示：

1.炒絞肉不須加油，利用逼出來的豬油去炒薑、蒜和辣椒會更香。

2.每款辣豆瓣醬鹹度不同，最後湯汁收乾再用鹽調味避免過鹹。

3.隔餐加熱要用蒸的，以免黏成一團。

「螞蟻上樹」食譜步驟一

將蔥、薑、蒜、辣椒切碎備用，冬粉用清水泡開後，瀝乾水分備用。熱鍋不加油直接加入絞肉壓散拌炒，等肉轉為白色並逼出油脂，再依序加入薑、蒜頭、辣椒，炒到香味跑出來。

「螞蟻上樹」食譜步驟二

加入2湯匙辣豆瓣醬，充分翻炒至香氣出現，再倒入醬油、米酒、砂糖和白胡椒粉，最後加入1碗半的水，煮滾後加入冬粉，蓋上鍋蓋讓冬粉持續吸收味道，等冬粉吸收全部湯汁後再稍微攪拌即可滴香油起鍋，盛盤再撒上蔥花。

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責任編輯／謝宗諭